NTM-koulutuksen toisen osion teemana on henkilökohtaistaminen. Tehtävänä on järjestää näyttötutkinnon tutkintotilaisuus, jossa toimii myös arvioijana. Noo, tämä tehtävä pitää nyt soveltaa, joten kävin seuraamassa muutamaa tutkintotilaisuutta ja raportoin niistä nyt toisen tähän blogiin.
Osallistuin 26.1.2016 Ateriapalvelut-tutkintotilaisuuteen, joka on Maaseutumatkailun ammattitutkinnon, Maaseutumatkailuyrityksen työntekijän osaamisalan yksi tutkinnon osa. Ammattitutkinnon muut tutkinnon osat ovat Majoituspalvelut, Ohjelmapalvelut ja Yrittäjyys. Tutkinto muodostuu neljästä valinnaisesta tutkinnon osasta, joista kolme on suoritettava. Tutkinnon suorittaja oli ollut ennen joulua viikon työharjoittelussa Inkalan kartanossa. Tutkinnon suorittajalla oli hygienia- sekä anniskelupassi suoritettuna ennen tutkintotilaisuutta.
Tutkintotilaisuus järjestettiin Hattulassa Inkalan kartanossa, joka on juhla-, kokous- ja majoituspalveluja tarjoava perheyritys. Kartanossa on järjestetty useita tutkintotilaisuuksia ja kartanon emäntä Leila Ylitalo on toiminut itse monessa tilaisuudessa myös arvioijana. Tällä kertaa työnantaja-arvioijana toimi Harri Kalliokoski ja työntekijäarvioijana Mika Soramäki (NTM), opettaja-arvioija ei ollut paikalla.
Tilaisuuden alussa oli pientä säätöä näyttösuunnitelman kanssa, tutkinnon suorittaja oli lähettänyt sen vasta aamulla arvioijille sähköpostilla. Näyttösuunnitelma jaettiin kuitenkin paperilla vielä kaikille osallistujille tilaisuuden alussa. Suunnitelma sisälsi tutkintosuorituksen menun, reseptiikan (alkuruoka, pääruoka sekä jälkiruoka) ja työsuunnitelman. Suunnitelmasta puuttui laskelma, jonka tutkinnon suorittaja toimittaa arvioijille jälkikäteen. Lisäksi työnantaja-arvioija kysyi dokumenttia työtehtävien aikataulutuksesta, mutta sitä ei ollut eikä dokumenttia vaadittu jälkikäteen toimitettavaksi. Arviointikriteereistä puhuttiin yleisellä tasolla: muut eivät saa osallistua aterian valmistukseen, reseptien soveltaminen on sallittua ja tutkinnon suorittaja osoittaisi kielitaito-osion esittelemällä menun englanniksi ruokailun alkaessa. Tutkinnon suorittaja on saanut oppilaitokselta 50 euroa tarvikehankintoihin, ylimenevän osan tutkinnon suorittaja maksoi itse.
Tutkinnon suorittaja päästettiin keittiöön hommiin ja arvioijat olivat silloin tällöin keittiössä seuraamassa aterian valmistumista ja kyselivät eri työvaiheista. Arvioijat keskustelivat myös keskenään reseptiikasta, esimerkiksi paahtopaistin paistoajasta ja kypsyysasteesta. Menu sisälsi yhden erityisruokavalioannoksen, lisäksi työnantaja-arvioija pyysi tutkintotilaisuuden aikana jättämään omasta annoksestaan yhden ainesosan pois. Tutkinnon suorittajaa varmasti jännitti ensimmäinen tutkintosuorituksensa ja useampi tilannetta seuraava silmäpari kartanon keittiössä. Ruuanlaiton ohessa tutkinnon suorittaja kattoi pöydän kartanon saliin.
Työt etenivät välillä vähän verkkaisesti mutta järjestelmällisesti, Koko ajan tutkinnon suorittaja piti keittiön siistinä eikä tiskivuoria päässyt syntymään.
 |
| Kuva: Soile Viljakka |
Ruokailu alkoi noin 45 minuuttia myöhässä alkuperäisestä suunnitelmasta. Tutkinnon suorittaja tarjoili pöytään menun ulkopuolelta tekemänsä kokin tervehdyksen -Amuse bouchen - kala-mäti-leipäsen. Samalla hän esitteli menun suomeksi ja englanniksi.
Seuraavaksi oli vuorossa perinteinen sipulikeitto, joka oli oikein maukasta (kirjoittajan huomio!).
Pääruokaa jouduttiin odottelemaan jonkin aikaa, työnantaja-arvioija kävi pariin otteeseen tarkistamassa tilanteen keittiössä, mutta lopulta tutkinnon suorittaja tarjoili meille vuohenjuustoa salaattipedillä, paahtopaistia sipaistuna sinihomejuustokastikkeella ja Hasselbackan perunoita. Ruoka oli kauniisti aseteltu lautaselle ja se oli oikein maistuvaa (kirjoittajan huomio). Paahtopaisti oli jäänyt minun makuuni turhan punaiseksi (medium --), mutta työntekijäarvioijalle kypsyysaste oli juuri sopiva.
Lopuksi saimme pienen hetken jälkeen jälkiruuaksi vielä vaaleaa paahtovanukasta kahvin kera. Jälkiruuan kanssa tutkinnon suorittaja oli onnistunut kerrassaan erinomaisesti (kirjoittajan huomio jälleen)!
Ruokailun jälkeen tutkinnon suorittaja sai täytettäväkseen itsearviointilomakkeen. Arvioijat ryhtyivät samantien täyttämään arviointilomaketta vuoropuheluna, miten tutkinnon suorittajan osaaminen näkyi eri kriteerien kohdalla. He keskustelivat myös siitä, mitä kehittämistä tutkintosuorituksessa olisi ollut. Lopuksi arvioijat sopivat siitä, miten palaute annetaan positiivisessa hengessä. Tämä oli mielestäni arvioijien puolelta hienosti ajateltu, hienovarainen palaute kannustaa tutkinnon suorittajaa opinnoissa eteenpäin.
Seuraavaksi arvioijat täyttivät ja allekirjoittivat vielä arviointipöytäkirjan, joka toimitetaan tutkintotoimikunnalle vasta, kun tutkinnon suorittaja on lähettänyt laskelman tilaisuuden järjestämisestä. Itselleni jäi epäselväksi, kuka oli tilaisuuden opettaja-arvioija. Hän ilmeisesti lukee tutkintotilaisuuden kulun arviointilomakkeista ja kuittaa ne sitten?
Tutkinnon suorittajan kanssa käytiin arviointikeskustelu, jossa todettiin että hän oli hienosti haastanut itsensä tehdessään neljän ruokalajin aterian. Annokset olivat sopivan kokoisia ja kauniita. Myös asiakaspalvelu oli sujuvaa. Kehitettävää oli ruuan valmistuksen aikataulutuksessa, raaka-aineiden esivalmistelussa ja annosten loppuviimeistelyssä. Arvioijat kannustivat tutkinnon suorittajaa uskomaan omiin kykyihinsä, oman suorituksen takana ollaan pystypäin, anteeksipyytelemättä. Arvioijat totesivat, että tutkintosuoritus oli hyväksytty. Tutkinnon suorittaja allekirjoitti lomakkeet vielä tiedoksi saaneena. Sen jälkeen tutkinnon suorittaja huokaisi helpotuksesta ja jatkoi vielä ruokapöydän raivaamisella ja tiskaamisella. Me muut kiitimme tutkinnon suorittajaa ja talon emäntää ja poistuimme paikalta.
Oli mielenkiintoista osallistua tutkintotilaisuuteen, jossa tutkinnon suorittaja pääsi toteuttamaan itseään omalla ateriakokonaisuudella. Vaikka välillä ruuanlaitossa tuli yllätyksiä, tutkinnon suorittaja selvisi niistä soveltamalla. Arvioijien ammattitaito näkyi näyttösuunnitelman haltuunotossa, tutkinnon suorittajan haastattelussa ja arviointikeskustelussa - kaikki tehtiin rakentavassa hengessä .
